Fényjátékok az

életteli testben

Fényjátékok az

életteli testben

Fényjátékok az

életteli testben

Fényjátékok az

életteli testben

Fényjátékok az életteli testben

Well-being Food

A „Fényjátékok az életteli testben” sorozatba tartozó ételek, bár teljesen egyedülállók és eredetik, mégis rendelkeznek néhány közös vonással, melyeket itt röviden összefoglalunk. Ezt követően pedig minden egyes fogásnak megtalálják a rövid bemutatását:
– esztétikus ételekről van szó;
– minden étel előtt és mellé „centrifugált” (vagy turmixolt) zöldség- és gyümölcslevet szolgálunk fel;
– minden étel növényi összetevőkben viszonylag gazdag;
– különleges minőségű alapanyagokból készülnek;
– amennyire ez lehetséges volt, a mediterrán hagyományok szerint állítottuk össze a fogásokat; ezen kívül, figyelembe vettük a természetgyógyászat által ajánlott „élelmiszertársításokat” is;
– végül viszonylag kalóriaszegény „egytálételeket” állítottunk össze.

Ezért választottuk a „Fényjátékok az életteli testben” nevet ennek a sorozatnak. Egyszerű, nagyrészt helyi ételekről van szó, amelyek azonban képesek energiát (fényt) adni és felélénkíteni a megfelelő, általános, jó közérzetet.

Babos tészta

A sárgarépából és zöldcitromból készült turmix kiváló mennyiségű A vitamint és provitamint tartalmaz (különösen a sárgarépa), amelyek meggátolják a daganatok kialakulását és lassítják az öregedést. A sárgarépa olyan hatóanyagokat tartalmaz (falcarinol), amelyekről kimutatták, hogy erősen és természetes úton gátolja a daganatok kialakulását. A zöldcitrom frissítő és néhány hatóanyagának (flavonoidok) köszönhetően segíti az emésztés folyamatát.

Ez a két növény a B csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaz, melyek hasznosak a központi idegrendszernek és általában az egész szervezetnek. A turmix elősegíti továbbá a szövetek regenerálódását és a bőr illetve a nyálkahártya védelmét és megfelelő működését (különösen a béta karotinnak köszönhetően).

A babos tészta jellegzetes étele a mediterrán hagyományoknak, melyet főként a leginkább a szénhidrátokhoz társítható energiatartalma miatt fogyasztanak; ki kell emelni, hogy egy gabonaféle (tészta) társítása egy hüvelyessel (bab) javítja a fehérjék minőségét. Emlékeztetni szeretnénk arra, hogy ezek az anyagok azok az „építőkövek”, melyekre a szervezetünk épül.

Igaz, hogy a legnemesebb, vagyis legteljesebb és az emberihez leginkább hasonló fehérjéket az állatok adják (hús, hal, tojás és sajtok), de ez a társítás (tészta és bab) jelentősen javítja a növényi fehérje minőségét és szinte képessé teszi a szervezetünkben meglévő fehérjék helyettesítésére.

A kis mennyiségű garnélarák nemes fehérjéket és kiváló minőségű zsírokat (keveset) ad az ételhez. A többi növényi alapanyag (hagyma, dió, zeller, bébispenót) gyulladásgátló hatású anyagokkal (flavonoidok) teszi teljessé az ételt.

A kis mennyiségű túró kiegészíti ennek a fogásnak az energiatartalmát (emlékeztetni szeretnénk arra, hogy ez a tejtermék viszonylag sovány, hiszen 100 gramm körülbelül 140 Kcal-t tartalmaz) és nemes fehérjében gazdag; ez az értékes anyag képezi a túró tartalmának körülbelül 8%-át.

.
Ennek a kalóriaszegény fogásnak az energiatartalma 452 Kcal.

Quinoa zöldségmozaikkal

A spenót- és gránátalmalé rendkívül sok, változatos tulajdonsággal rendelkezik, melyeket röviden összefoglalunk. A spenót különböző ásványi anyagokat (vas, kálium, foszfor, réz és kalcium) és vitaminokat (C-vitamin és B csoport) tartalmaz. Ezek az anyagok másokkal együtt (karotonoidok) magyarázattal szolgálnak ennek a zöldségfélének az antioxidáns hatására.
Néhány összetevője (például a lutein) vélhetően javítja a látást (a retinára fejtve ki hatást). Jelentős rosttartalma szabályozza a bélműködést. Összefoglalva ez a zöldségféle tisztító hatást fejt ki.
A gránátalma ásványi sókban (kálium, mangán, cink, réz, magnézium) és vitaminokban (B, C és K csoport) különösen gazdag. Fontos néhány összetevő jelenléte (flavonoidok és ellagsav), melyek jelentős antioxidáns hatással rendelkeznek és megelőzhetik különböző daganatok megjelenését.
Előzetes tanulmányok sugallják, hogy ennek a gyümölcsnek antidepresszáns hatása van. Más hatóanyagok (flavonoidok) ezenkívül segítik az ízületek működését, a porcokra kifejtett hatásuk révén.
Ezek az összetevők hasznosnak tűnnek más problémák esetében, melyek az erekciós problémáktól a változókori zavarokig terjednek.
A quinoa, mint a búza, elsősorban szénhidrátokat tartalmazó élelmiszer. Mivel azonban nem gabonaféle, nem tartalmaz glutént, ezért különösen ajánlott a lisztérzékenyeknek és azoknak, akik intoleránsak ezzel a gabonafélével szemben.
Kis mennyiségben jó minőségű fehérjét, antioxidáns E-vitamint és néhány ásványi anyagot (főleg magnéziumot) tartalmaz. A tintahalak kiemelkedő minőségű, az emberihez rendkívül hasonló szerkezetű fehérjével gazdagítják ezt az ételt. Ezek a puhatestűek rendkívül soványak, kevés zsírt tartalmaznak, és annak is több, mint 50%-a telített zsírsav (omega-3 típusú). A szervezetre jótékony hatással lévő anyagokról van szó, melyek védik a véredényeket és a szívet a szív- és érrendszeri megbetegedésektől. Alacsony a koleszterintartalma is. A tintahalak gazdagok néhány vitaminban (A és D) és néhány ásványban (többek között magnéziumban és káliumban).
Az ételt kis mennyiségekben jelen lévő, ugyanakkor sokfajta zöldség és gyümölcs egészíti ki. Összességében a fogás súlyának több, mint 50%-át teszik ki. Így olyan anyagokkal egészítik ki, mint a bélműködés szempontjából hasznos rostok, a vitaminok (a parika és a kiwi a leggazdagabb az antioxidáns hatású C-vitaminban), a provitaminok, mint például a likopén, amiből a sárgadinnye tartalmaz nagyobb mennyiséget. Erről az anyagról kutatások bizonyították be, hogy kétségtelen öregedésgátló hatása van és gátolja a daganatok kialakulását. Az étel sok ásványi sót is tartalmaz.

Energiatartalma 346 Kcal.

Szárd tarhonya (fregula) kagylóval

Az édesköményből és narancsból (illetve petrezselyemből) készült turmix, amit az étel előtt szolgálnak fel, rendkívül hatékony méregtelenítő a szervezet számára; számtalan jeéllegzetességét röviden foglaljuk össze.

Először is, elismert emésztést elősegítő hatása, mellyel megakadályozza a zavaró bélgázok keletkezését. Egyik összetevője (anetol) a hasizom összehúzódására hat, ami a fenti jelenségnek a hátterében áll. Az élelmiszerrost gátolja az elhízás kialakulását, szabályozza a vérnyomást és csökkenti a vér koleszterinszintjét (mint minden növényi termék). Más hatóanyagok (flavonoidok és fitoösztrogének) magyarázattal szolgálnak a természetgyógyászat által a növénynek tulajdonított jellemzőkre, miszerint az édeskömény szabályozza a tejelválasztást és a menstruációs ciklust. Szerény C-vitamin tartalmának köszönhetően természetes antioxidáns és elősegíti a bőr és a nyálkahártyák lehető legjobb működését. Utóbbi tulajdonsága különösen igaz, ha ezt a zöldségfélét naranccsal társítják.

Ez a citrusféle bizonyos hatóanyagok (C-vitamin, flavonoidok és béta-katotin) magas koncentrációjának köszönhetően védi és regenerálja a bőrt. De nem csupán erről van szó. Védő hatást fejt ki a szívre és általában az öregedéssel szemben, és gátolja a rák kialakulását. Végül emlékeztetni szeretnénk tá, hogy a narancslé elősegíti a vas felszívódását (tehát vérszegénység Ellen jó), tisztítja a szervezetet és csökkenti a koleszterinszintet.


Ez a fogás elsősorban szénhidrát-tartalmú, tehát energiában gazdag és nagy adag kiváló minőségű fehérjét is tartalmaz (vagyis alakító vagy építő hatással van a szervezetre).

A tarhonya (fregula) egy Szardínián készülő tésztaféle. A kuszkuszhoz hasonlít, hiszen a szemcséi nem nagyobbak 2 mm-nél. A tészta durumlisztből készül. Alapvetően az energiabevitel miatt fontos, de nemcsak erről van szó.
A kagylók a nemes fehérjéken kívül kis mennyiségű zsírt is tartalmaznak (omega-3 típusú telítetlen zsírsavakat). Ezen kívül jelen vannak még a B12 vitamin és a B csoport egyéb, a szervezet optimális működése szempontjából alapvető fontosságú vitaminjai.

A friss szardella az ún. „kék halak” csoportjába tartozik, és, mint ahogy azt a nemzetközi irodalom is megállapítja, a kék halakat minden életkorban „egészségügyi tényezőként” kell értékelni. Ez azzal is indokolható, hogy kiváló fehérjéket tartalmaznak és legfőképpen telítetlen zsírsavakat (omega-3), melyekből olyan anyagok keletkeznek (prosztaglandin és leukotriének), amelyek alapvetően szabályozzák a szervezet működését, hozzájárulva agyunk egészségéhez.

Ezt a fogást olyan zöldségfélék (édeskömény, cukkini, sárgarépa, paprika, petrezselyem, padlizsán) kis adagjai egészítik ki, amelyek mérgtelenítő, antioxidáns és tisztító hatással bírnak.

Ennek az ételnek az energiatartalma 468 Kcal.

Vörös tonhal padlizsán ágyon

A zöldalmából és paradicsomból (nomeg bazsalikomból) készült turmix számos tulajdonsággal rendelkezik, amit röviden foglalunk össze.

A paradicsom nagyon csekély kalóriát tartalmazó élelmiszer, vízben gazdag, tehát frissítő hatású; nyári évszakban kitűnő. De ezek mellett az „általános” jellemzők mellett különleges tulajdonságokkal is rendelkezik, melyekről a nemzetközi orvosi irodalom is beszámol. Az egyik alkotóeleme (a likopén) egy hatékony természetes antioxidáns, ami csökkenti az öregedés hatásait és megelőzi a vastagbél- és a prosztatarákot. A C-vitamin serkenti az immunrendszert és úgy tűnik, hogy a többi antioxidánssal egyetemben (A provitamin és néhány ásványi só) védi a szívet a betegségeitől. A természetgyógyászat egyéb tulajdonságokat is megemlít: megelőzi a csontritkulást, csökkenti a vér koleszterinszintjét és az emésztést és folyadékkiválasztást javító hatása van.

Ami pedig az almát illeti, hadd emlékeztessünk rá, hogy körülbelül két évtizeddel ezelőtt az egyik legfontosabb nyugati orvosi folyóirat (Lancet) kiemelte, hogy ez a gyümölcs nagy koncentrációban tartalmaz olyan hatóanyagokat (flavonoidokat és más polifenolokat), amelyek képesek megelőzni idült betegségek és daganatok kialakulását. És a zöldalma ezekből még nagyobb koncentrációt tartalmaz. Éppen ezért, illetve rost-, vitamin-(C- és A-provitamin) és ásványi só tartalma miatt gyakorol tisztító és gyulladásgátló hatást a bélre. A rost (a pektin) serkentve a bélmozgást elősegíti a mérgező anyagok távozását. Egyéb tulajdonságai között, melyeket a természetgyógyászat tulajdonít neki, szerepel a vér cukortartalmának szabályozása, a koleszterinszint csökkentése és az a képessége, hogy rugalmassá és hidratálttá varázsolja a bőrt.
Ennek az ételnek a legfontosabb hozzávalója a padlizsán és a tonhal. Utóbbi kiváló forrása a legnemesebb fehérjéknek, amelyek nagyon hasonlítanak az emberi fehérjére. Ebben az élelmiszerben a zsírok többsége nélkülözhetetlen (omega-3). Immár közismert, hogy ezek megelőző hatást fejtenek ki a szív- és érrendszeri betegségekre. Kevésbé ismert, hogy megelőző hatásuk van az agy leépülésére és néhány daganatra (különösen a melldaganatra).
Az indiai eredetű padlizsán nagyon kevés kalóriát tartalmazó zöldségféle, gazdag vízben (több, mint 90 %), rostban (3 %), ásványi sókban (réz, kálium, magnézium, cink, vas) és vitaminokban (A, B csoport, C, és E). Béta-karotint tartalmaz.

A természetgyógyászat számos jellemzőt tulajdonít ennek a növénynek: tisztítja a májat az epekiválasztás fokozásával, védi a szívet és az agyat az antioxidánsoknak (vitaminok, fenolsavak és flavonoidok) köszönhetően, vízhajtó és gyulladáscsökkentő hatása van. Ezt a fogást kis mennyiségű szárított gyümölcs (mandula), más zöldség (póréhagyma, bazsalikom) és gabona (basmati rizs) teszi teljessé. Ezek az ételhez energiát (mandula és rizs), növényi zsiradékokat (mandula) és gyulladásgátló anyagokat (póré) adnak.

Energiatartalma 312 Kcal.

Párolt lepényhalfilé erdei gyümölcs szósszal

A spenótból és erdei gyümölcsből készült turmix annyira sokoldalú, hogy tulajdonságait egy néhány soros ismertetőben szinte lehetetlen leírni. Bárhogy is van, próbáljuk meg.

Az erdei gyümölcsöket a szamóca, a meggy, a málna, a szeder és az áfonya képviselik. Fenti állításunkat alátámasztandó, kezdjük ez utóbbi tulajdonságaival, melyekkel rendkívül gazdag nemzetközi orvosi irodalom foglalkozik. Az áfonya rendkívül erős antioxidáns tulajdonságokkal bíró hatóanyagokat tartalmaz, amiket összefoglalóan antociánoknak hívunk. Ezek elsősorban a retinát védik, megelőző hatásuk van az anginás rohamokra és a daganatok kialakulására, védik a hajszálereket az elmeszesedéstől és védenek a vírusok ellen. Emellett a gyümölcs tartalmaz gyulladásgátló és antioxidáns hatású anyagokat (flavonoidokat) is.

Kísérleti tanulmányok igazolták az agyra kifejtett védő hatásukat, baktériumölő és védő hatásukat a gyomorhurutért és gyomorfekélyért felelős baktériummal (Helicobacter pylori) fertőzött gyomorra. Ugyancsak kísérletekkel igazolták különböző sejtcsoportokra gyakorolt, daganatkéződést gátló hatását, különös tekintettel a leukémiára és a vastagbél rosszindulatú daganatára. Úgy tűnik, hogy korlátozni tudja a kemoterápia egészséges sejteket roncsoló hatását is.

A spenót vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz. Ezen kívül antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (köszönhetően a B csoport vitaminjainak és a C-vitaminnak), míg egy polifenol származék (a lutein) vélhetően a látásra gyakorol kedvező hatást. Rosttartalma révén hatása enyhén székletlazító és borogatásban használva nyugtatja az irritált bőrt. A B vitamincsoportba tartozó folsav az immunrendszer számára hasznos. A természetgyógyászat szerint ez a növény képes csökkenteni az emésztőrendszer gyulladásait, kedvező hatása van a magas vérnyomásra, a csontritkulásra és a gyomorra a stressz káros következményeivel szemben. A turmix azért különösen hasznos, mert a főzés csökkentené ezeket a kedvező hatásokat.

Ennek a fogásnak a legfontosabb alapanyaga a lepényhal. Ez a hal rendkívül jól emészthető, nemes fehérjékben gazdag (melyek hasonlítanak a szervezetünkben jelen lévőkhöz), és zsírban szegény. Ezért fogyasztása minden életkorban javasolt. Alacsony zsírtartalma (2 %-nál kevesebb) rendkívül jó minőségű (omega-3); ebből olyan anyagokat lehet kinyerni (prosztaglandin és leukotriének), amelyek alapvetők a szervezet működésének szabályozásában. Emlékeztetni szeretnénk arra, hogy az omega-3 zsírsavakat nem termelheti ki a szervezetünk, ezeket a táplálékkal kell biztosítani. Ezért tartják ezeket „alapvetőnek”, vagyis nélkülözhetetlennek.

Ez a fogás tartalmaz még kevés rizst, ami a szénhidrátoknak köszönhetően energiát biztosít a szervezet számára. Köretként kis mennyiségben egyéb hozzávalókat is találunk, amelyek nemes fehérjéket (a fürjtojás) és antioxidáns anyagokat és vitaminokat tartalmaznak (a hagyma).

Energiaszegény fogás, 442 Kcal-t tartalmaz.

×